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Blanc avec de grosses taches marron à la naissance, les couleurs de la robe de l'Epagneul de Saint-Usuge n'apparaissent qu'à partir du deuxième mois en général, tandis que l'étoile blanche du front ne devient définitive qu'au sixième mois. Elle peut en effet disparaître chez certains sujets avant l'âge adulte.
La robe ne doit absolument pas comporté de plage blanche d’une dimension supérieure à 5 cm de diamètre.
L'Epagneul de Saint-Usuge est un spécialiste de la plume.
Infatigable au marais, intrépide dans les fourrés les plus touffus, il excelle particulièrement au gibier d'eau et à la bécasse.
Ses qualités s'expliquent par le milieu géographique dans lequel il s'est conservé et évolue aujourd'hui encore.
La région qui s'étend des bords de la Saône à la Vallière au pied du Jura est une région assez marécageuse, fournie d'étangs, de rivières débordant l'hiver dans de vastes prairies, lieux de prédilection des canards, sarcelles, bécassines...région aussi de bois fourrés et humides où la bécasse aime à se reposer au cours de ses migrations.
D'un naturel affectueux, doux et docile, c'est un excellent compagnon.
Il est facile à dresser.